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Cucina

Acquasale, primo piatto pugliese povero e gustoso

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Acquasale

Territorio ricco di sapori unici, la Puglia è una regione dove abbondano anche ricette povere ma gustose, che risalgono alla tradizione contadina e che ancora oggi continuano ad essere preparate proprio per la loro bontà. Tra queste figura l’ acquasale, un piatto rientra preparato in passato e legato alla cultura rurale e contadina che fino al secolo scorso dominava il Tacco d’Italia. A preparare questo piatto gustoso erano soprattutto le massaie del posto, che vi aggiungevano prodotti locali facilmente reperibili creando però un piatto energetico e di buon sapore. Nata come ricetta ideale per non buttare gli avanzi dei pasti precedenti, l’acquasale nel tempo è diventata una vera e propria tradizione e ancora oggi viene portata a tavola per soddisfare anche i palati più esigenti. La ricetta viene tramandata di generazione in generazione ed ecco la sua preparazione.

Ingredienti per l’ acquasale

  • 10 fette di pane raffermo
  • 400 g di pomodori rossi maturi
  • 1 cipolla
  • acqua q. b.
  • sale q. b.
  • olio extravergine d’oliva q. b.
  • origano q. b.

Ricetta dell’ acquasale

Il procedimento per la realizzazione dell’ acquasale inizia ponendo il pane su un piatto fondo e coprirlo con l’acqua. Bisogna fare attenzione a che il pane risulti morbido ma non troppo, bastano non più di venti minuti per ottenere la giusta morbidezza e avere ancora la crosta croccante.

Trascorso il tempo indicato tagliare il pane a tocchetti e strizzarlo e metterlo in un’insalatiera. Lavare accuratamente i pomodori, tagliarli a cubetti e metterli insieme con il pane e con tutto il succo. Tagliare a fette sottili la cipolla e mettere anche questa nell’insalatiera. Infine, condire il tutto con origano, sale, olio.

Mescolare il composto e far riposare per circa trenta minuti dentro il frigo, in modo che si possa insaporire. A piacere è possibile aggiungere anche altri ingredienti, come capperi, spezie e rucola.

Sicula Doc anche se nata a Berlino, blogger affermata, estremamente curiosa, appassionata sin da ragazzina di scrittura e tecnologia, praticamente il suo pane quotidiano. Equilibrio sopra ogni cosa, senza pregiudizi e non teme i giudizi altrui, in grado di portare a termine importanti affari.

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Cucina

La ricetta Sole di Puglia fra le preferite di Marco Bovio

Si chiama Sole di Puglia la ricetta che Bovio ha creato

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Sole di Puglia presentata la ricetta da Bovio

Creata da Narco Bovio, la ricetta Sole di Puglia è stata preparata durante lo shoowcooking e le dimostrazioni organizzate in occasione della 21° edizione di Cibus che si è svolta nel mese di maggio, una edizione di enorme successo per il Salone che ha visto la partecipazione di tantissime aziende. Durante l’evento ci sono stati dibattiti su filiere, territori, Made in Italy agroalimentare che hanno intrattenuto i tantissimi visitatori. Fra i tanti ci sono stati anche protagonisti del mondo della pizza e i visitatori hanno potuto assistere alle spiegazioni dei professionisti e degustato nuove ricette.

Bovio ha proposto la sua ricetta Sole di Puglia

Fra i pizzachef c’era anche Marco Bovio che ha proposto la sua ricetta denominata Sole Di Puglia. Ecco quali ingredienti occorrono:

  • Sfarinato: Rustica
  • Formato: Tonda 31
  • 60 gr Mozzarella Fiordilatte
  • 150 gr Coppa di suino
  • 90 gr Cipolle sponsali
  • 250 ml Primitivo di Manduria
  • 30 gr Caciocavallo Podolico
  • 69 gr Panna
  • 15 gr Pomodori secchi
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • Olio extravergine d’oliva Azienda Coppini Arte Olearia

Procedimento per preparare la ricetta

Far bollire il vino per scaricare l’alcool e lasciarlo raffreddare. Far marinare la coppa di suino a sottovuoto con vino, sale e pepe per 16 ore a 68°. Tagliare la cipolla a julienne e appassirla con sale e pepe in olio extravergine di oliva. Disporre la mozzarella fiordilatte, mettere la base in forno con un filo d’olio extravergine d’oliva Coppini Arte Olearia e nel frattempo far riscaldare la panna in una casseruola aggiungendo il caciocavallo grattugiato fino a trasformarsi in fonduta.

Ottenere dai ciuffi verdi della cipolla delle striscette lunghe circa 4 o 5 cm da passare nella semola e friggere in padella. Tolta la base dal forno, affettare le cipolle,metterle sopra e disporre le fette di capocollo affettato. Far cadere la fonduta a pioggia con un cucchiaio e spolverare con pomodoro secco, mettere le striscette di cipolla su ogni spicchio e aggiungere un filo d’olio evo.

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