Giappugliese: cucina pugliese e giapponese insieme a Milano

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3 anni ago

24 Gennaio 2020

MILANO – Un ristoratore di Milano ha scelto di proporre i piatti tipici giapponesi usando i prodotti alimentari della Puglia: il felice mix è il Giappugliese.

Il ristorante cerca di fondere entrambe le tradizioni culinarie, creando così risultati unici per i palati dei milanesi e dei turisti.

L’attività funziona con la formula dell’all you can eat. In questo modo, lo chef con oltre 20 anni di esperienza, riesce a soddisfare i palati di tutti.

La contaminazione tra ricette giapponesi e pugliesi sorprende i clienti e non solo. I gestori del locale hanno spiegato che il Giappugliese non è una scelta fatta a caso, anzi.

Infatti, la proposta innovativa nasce dalla passione per il pesce pugliese, che viene poi utilizzato nei piatti più noti del Sol Levante.

La ricetta Sole di Puglia fra le preferite di Marco Bovio

Si chiama Sole di Puglia la ricetta che Bovio ha creato

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9 mesi ago

23 Giugno 2022

Giusy Pirosa

Sole di Puglia presentata la ricetta da Bovio

Creata da Narco Bovio, la ricetta Sole di Puglia è stata preparata durante lo shoowcooking e le dimostrazioni organizzate in occasione della 21° edizione di Cibus che si è svolta nel mese di maggio, una edizione di enorme successo per il Salone che ha visto la partecipazione di tantissime aziende. Durante l’evento ci sono stati dibattiti su filiere, territori, Made in Italy agroalimentare che hanno intrattenuto i tantissimi visitatori. Fra i tanti ci sono stati anche protagonisti del mondo della pizza e i visitatori hanno potuto assistere alle spiegazioni dei professionisti e degustato nuove ricette.

Bovio ha proposto la sua ricetta Sole di Puglia

Fra i pizzachef c’era anche Marco Bovio che ha proposto la sua ricetta denominata Sole Di Puglia. Ecco quali ingredienti occorrono:

Sfarinato: Rustica
Formato: Tonda 31
60 gr Mozzarella Fiordilatte
150 gr Coppa di suino
90 gr Cipolle sponsali
250 ml Primitivo di Manduria
30 gr Caciocavallo Podolico
69 gr Panna
15 gr Pomodori secchi
Sale qb
Pepe qb
Olio extravergine d’oliva Azienda Coppini Arte Olearia

Procedimento per preparare la ricetta

Far bollire il vino per scaricare l’alcool e lasciarlo raffreddare. Far marinare la coppa di suino a sottovuoto con vino, sale e pepe per 16 ore a 68°. Tagliare la cipolla a julienne e appassirla con sale e pepe in olio extravergine di oliva. Disporre la mozzarella fiordilatte, mettere la base in forno con un filo d’olio extravergine d’oliva Coppini Arte Olearia e nel frattempo far riscaldare la panna in una casseruola aggiungendo il caciocavallo grattugiato fino a trasformarsi in fonduta.

Ottenere dai ciuffi verdi della cipolla delle striscette lunghe circa 4 o 5 cm da passare nella semola e friggere in padella. Tolta la base dal forno, affettare le cipolle,metterle sopra e disporre le fette di capocollo affettato. Far cadere la fonduta a pioggia con un cucchiaio e spolverare con pomodoro secco, mettere le striscette di cipolla su ogni spicchio e aggiungere un filo d’olio evo.