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Cucina

Piatti tipici pugliese dove gustarli

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Piatti tipici pugliese

Piatti tipici pugliese dove gustarli: Tiella barese

Piatto tipico barese a base di riso, patate e cozze, vale la pena degustarlo anche nella sua variante tarantina che prevede l’utilizzo di zucchine, e quella “capricciosa” con funghi e lampascioni. Per mangiare questo piatto cucinato a dovere un posto infallibile è l’Osteria Le Arpie che si trova nel cuore di Bari Vecchia. Si tratta di un ristorantino caratteristico che prepara tielle ad hoc ed anche altri piatti con gusto e serviti con porzioni abbondanti.

Piatti tipici pugliese dove gustarli: Orecchiette con cime di rapa

Sicuramente il piatto più conosciuto della cucina pugliese, le orecchiette con le cime di rapa sono un primo gustoso da preparare con ingredienti genuini per sentire tutto il sapore e la bontà. Per le orecchiette occorrono acqua, farina, aglio, olio evo, acciughe e cime di rapa. Ottimo da degustare a Putignano, all’osteria A’ Crianz, ristorante che unisce la passione per la tradizione alla cucina innovativa e prepara della orecchiette con cime di rapa davvero squisite.

Piatti tipici pugliese dove gustarli. Bombette pugliesi

Tipico secondo piatto della cucina pugliese, le bombette sono degli involtini ripieni di formaggio. Per realizzarli gli ingredienti più utilizzati sono carne di maiale per l’involtino, caciocavallo per il ripieno e prosciutto per rivestirli esternamente. La cottura delle bombette deve essere rigorosamente allo spiedo e sulla brace. Il posto migliore dove mangiare questa specialità la macelleria-rosticceria L’Antico Borgo nei pressi di Martina Franca, oppure l’Osteria Braceria Pantagruel ad Ostuni.

Piatti tipici pugliese dove gustarli: Panzerotti

Cibo pugliese tipico per eccellenza, i panzerotti sono dei piccoli calzoni ripieni fritti. La ricetta classica li vuole farciti con mozzarella e pomodoro, ma ad oggi sono tantissime le varianti e si trovano con la carne, il tonno, la cipolla o con il prosciutto e anche molto altro. Per degustare al meglio questo piatto ottima è la pizzeria Di Cosimo a Bari.

Sicula Doc anche se nata a Berlino, blogger affermata, estremamente curiosa, appassionata sin da ragazzina di scrittura e tecnologia, praticamente il suo pane quotidiano. Equilibrio sopra ogni cosa, senza pregiudizi e non teme i giudizi altrui, in grado di portare a termine importanti affari.

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Cucina

La ricetta Sole di Puglia fra le preferite di Marco Bovio

Si chiama Sole di Puglia la ricetta che Bovio ha creato

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Sole di Puglia presentata la ricetta da Bovio

Creata da Narco Bovio, la ricetta Sole di Puglia è stata preparata durante lo shoowcooking e le dimostrazioni organizzate in occasione della 21° edizione di Cibus che si è svolta nel mese di maggio, una edizione di enorme successo per il Salone che ha visto la partecipazione di tantissime aziende. Durante l’evento ci sono stati dibattiti su filiere, territori, Made in Italy agroalimentare che hanno intrattenuto i tantissimi visitatori. Fra i tanti ci sono stati anche protagonisti del mondo della pizza e i visitatori hanno potuto assistere alle spiegazioni dei professionisti e degustato nuove ricette.

Bovio ha proposto la sua ricetta Sole di Puglia

Fra i pizzachef c’era anche Marco Bovio che ha proposto la sua ricetta denominata Sole Di Puglia. Ecco quali ingredienti occorrono:

  • Sfarinato: Rustica
  • Formato: Tonda 31
  • 60 gr Mozzarella Fiordilatte
  • 150 gr Coppa di suino
  • 90 gr Cipolle sponsali
  • 250 ml Primitivo di Manduria
  • 30 gr Caciocavallo Podolico
  • 69 gr Panna
  • 15 gr Pomodori secchi
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • Olio extravergine d’oliva Azienda Coppini Arte Olearia

Procedimento per preparare la ricetta

Far bollire il vino per scaricare l’alcool e lasciarlo raffreddare. Far marinare la coppa di suino a sottovuoto con vino, sale e pepe per 16 ore a 68°. Tagliare la cipolla a julienne e appassirla con sale e pepe in olio extravergine di oliva. Disporre la mozzarella fiordilatte, mettere la base in forno con un filo d’olio extravergine d’oliva Coppini Arte Olearia e nel frattempo far riscaldare la panna in una casseruola aggiungendo il caciocavallo grattugiato fino a trasformarsi in fonduta.

Ottenere dai ciuffi verdi della cipolla delle striscette lunghe circa 4 o 5 cm da passare nella semola e friggere in padella. Tolta la base dal forno, affettare le cipolle,metterle sopra e disporre le fette di capocollo affettato. Far cadere la fonduta a pioggia con un cucchiaio e spolverare con pomodoro secco, mettere le striscette di cipolla su ogni spicchio e aggiungere un filo d’olio evo.

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