La gastronomia pugliese è un autentico tesoro di sapori e tradizioni, e il calzone di cipolla è uno dei suoi piatti più rappresentativi. Questa torta salata è un’opzione deliziosa e sostanziosa, perfetta per ogni occasione, dalla cena informale nella propria cucina alla condivisione durante una festa tra amici. La combinazione di cipolle dolci, formaggio e un impasto fragrante lo rende un piatto irresistibile, ma ciò che rende questo calzone davvero speciale sono gli ingredienti freschi e locali che raccontano la storia della regione.
Originario delle zone del Barese, il calzone di cipolla ha radici che affondano nella tradizione contadina. Gli ingredienti principali sono semplici: farina, acqua, lievito e un tocco di olio d’oliva, ma la vera star del piatto è senza dubbio la cipolla. In Puglia, ci sono varietà locali che conferiscono a questo piatto un sapore unico e inconfondibile. Le cipolle di Acquaviva delle Fonti, ad esempio, sono conosciute per la loro dolcezza e succosità, rendendo il ripieno di questo calzone particolarmente gustoso.
La preparazione del calzone di cipolla richiede un po’ di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. Innanzitutto, è fondamentale preparare un impasto ben lievitato. La scelta di ingredienti freschi è cruciale; oltre alle cipolle, è possibile aggiungere formaggi locali come la mozzarella o il pecorino, che sciogliendosi durante la cottura creano un perfetto equilibrio di sapori. Un tocco di origano o prezzemolo fresco può aggiungere freschezza e aroma, rendendo il calzone ancora più appetitoso.
Ingredienti e preparazione del calzone di cipolla
Per preparare questa straordinaria torta salata, saranno necessari i seguenti ingredienti:
– 500 g di farina di grano tenero
– 250 ml di acqua tiepida
– 15 g di lievito di birra
– 50 ml di olio extravergine d’oliva
– 3-4 cipolle grandi
– Formaggio a piacere (mozzarella, pecorino)
– Sale q.b.
– Pepe e origano (facoltativi)
Iniziate mescolando il lievito nell’acqua tiepida, assicurandovi che si sciolga completamente. In una ciotola capiente, unite la farina e un pizzico di sale. Create un buco al centro della farina e versate l’acqua con il lievito sciolto e l’olio d’oliva. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciate lievitare l’impasto in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, solitamente per circa un’ora.
Mentre l’impasto lievita, dedicatevi al ripieno. Affettate le cipolle nel modo più sottile possibile e stufatele in una padella con un filo d’olio, aggiungendo un pizzico di sale per esaltarne il sapore. Cuocetele finché non diventano trasparenti e morbide, quindi unite il formaggio tagliato a cubetti e lasciate raffreddare.
Una volta che l’impasto è lievitato, stendezatelo su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro. Trasferite il primo disco di impasto in una teglia unta, aggiungete il ripieno di cipolla e formaggio, quindi coprite con un secondo disco di pasta. Sigillate bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
La cottura e il servizio del calzone di cipolla
Preriscaldate il forno a 200°C. Prima di infornare il calzone, potete spennellarlo con un uovo sbattuto per ottenere una crosta dorata e invitante. Cuocete in forno per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie non sarà ben dorata e croccante. Il profumo che si sprigiona durante la cottura è già un’anticipazione del gusto strepitoso che vi attende.
Una volta cotto, lasciate raffreddare per qualche minuto prima di tagliarlo a fette. Questo calzone di cipolla è ottimo servito caldo ma può essere gustato anche a temperatura ambiente, il che lo rende ideale per un picnic o un buffet. Potete accompagnarlo con una fresca insalata di pomodori o un contorno di verdure grigliate, che bilanceranno il piatto con una nota di freschezza.
Varianti e consigli
Esistono diverse varianti regionali del calzone di cipolla, che possono includere ingredienti aggiuntivi come olive nere, acciughe o addirittura pancetta per dare un tocco di sapidità in più. Potete anche sperimentare con diverse tipologie di formaggio, a seconda dei vostri gusti personali.
Inoltre, per una versione più leggera, è possibile optare per una pasta brisée o un impasto integrale, che offrirà un sapore diverso ma pur sempre accattivante. Non dimenticate di animare il vostro calzone con erbe aromatiche fresche, che possono davvero elevare i sapori del ripieno.
Il calzone di cipolla è un perfetto esempio di come la cucina pugliese riesca a trasformare ingredienti semplici in un piatto straordinario. Ogni morso racconta la storia della regione e il legame con la sua terra, rendendo questo piatto non solo delizioso, ma anche un vero e proprio comfort food. Che si tratti di una cena in famiglia o di un evento speciale, non c’è dubbio che il calzone di cipolla sarà sempre una scelta vincente, capace di conquistare i palati di tutti.